Открыть меню

Яблоко чистка


МАШИНА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК

(УДАЛЕНИЯ СЕРДЦЕВИНЫ и НАРЕЗКИ)

производительностью до 500 кг/ч

ВВЕДЕНИЕ

         Настоящее руководство по эксплуатации (далее по тексту-РЭ), объединенное с техническим паспортом, предназначено для изучения устройства и правил эксплуатации изделия — машина для резки яблок.

        Машина предназначена для использования на предприятиях пищевой промышленности как в составе комплектов оборудования по переработке фруктов (сушка, консервирование, замораживание и т.п.), так и на предприятиях общественного питания и небольших сельскохозяйственных.

         В связи с постоянным процессом усовершенствования машин, повышающим надежность улучшающим её эксплуатационные качества, в конструкцию и электрическую схему могут быть внесены изменения, не отраженные в данном РЭ.

1. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ

1.1 Машина для переработки яблок – это многофункциональная установка, способная выполнять от 1 до 4 основных функций используемых при переработке Яблок:

           —  Очистка свежих яблок от кожицы (от шкурки).

           — Последующая нарезка очищенных от шкурки яблок на равные вертикальные части, дольками,

на 2; 3; 4; 6; 8; 10; 15 частей (по предварительному заказу со стороны Заказчика).

В стандартной комплектации Машина укомплектована одним 2-х или 4-х лезвийным ножом для вертикального деления яблока на 2 или на 4 части. Ножи с большим числом режущих лезвий для вертикальной нарезки комплектуются отдельно, по дополнительному запросу, поступающему

от Покупателя – это дополнительная опция.

          —  Горизонтальная нарезка, очищенного от шкурки яблока, на слайсы или горизонтальные кружочки, толщиной от 4 до 8 мм (по желанию Заказчика). Это также дополнительная опция данной машины

          —  Удаления сердцевины яблока с семенами. Это стандартная функция, установленная на машине в базовой комплектации.

1.2. Данная Машина относиться к типу перерабатывающего оборудования, используемого на различных пищевых производствах по переработке яблок при изготовлении сухофруктов, яблочных чипсов, яблочной пастилы, прочей последующей переработке (сушке, сублимации, шоковой заморозки, глазирования или фигурной нарезки) и т.п.

1.3 Технические характеристики машины приведены в таблице 1.

Наименование показателей Значение показателей
Расчетная производительность, шт/час (в зависимости от размеров и сорта яблок) От 70 до 80 яблок/мин (от 4200 до 4800 ябл/час)
Производительность, кг/час (в зависимости от размеров и сорта яблок) (при среднем весе одного яблока от 80 до 110 грамм) 400 – 500 кг/час
Установленная мощность, кВт 5,0 кВт
Номинальное напряжение, В 380 В
Режим работы Продолжительный (не более 4 часов непрерывной работы)
Рекомендуемый перерыв во время работы машины 15 — 20 мин
Максимальный диаметр яблока, мм 90 – 100 мм
Количество посадочных мест 20
Количество ножей для очистки шкурки 20
Диаметр вырезаемой сердцевины 22 мм
Высота вращающегося рабочего стола, мм 1200 мм
Масса, кг 2100 кг
Габаритные размеры, мм: — длина; — ширина; — высота   2190 мм 2190 мм 1890 мм
   

1.4.  Материал деталей, контактирующих и соприкасающихся с пищевым продуктом (яблоком) –

пищевая нержавеющая сталь марки AISI 304.

Материал несущей рамы и каркаса – профильная углеродистая сталь.

2. УСТРОЙСТВО, ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ И ПОРЯДОК РАБОТЫ

2.1. Внешний вид Машины для Переработки Яблок приведен на рисунках 1 и 2

2.2. Основные составляющие элементы машины:

Машина для переработки яблок состоит из следующих элементов:

— несущей рамы – каркаса, установленный на регулируемых по высоте ножках, обеспечивающих устойчивое горизонтальное положение на любом, даже неровном полу.

— Поворотный рабочий стол с 20 (двадцатью) посадочными гнездами для яблок;

— Механизмы для очистки шкурки 20 (двадцать). Установлены в непосредственной близости от посадочных гнезд для яблок;

— Механизм для удаления сердцевины (оснащаемый многолезвийными ножами для вертикальной нарезки) с пневматическим цилиндром, отвечающим за возвратно-поступательное движение механизма удаления сердцевины.

— наружные съемные панели обшивки и распашные двери для обслуживания, ремонта и обеспечения степени безопасности во время работы

— нержавеющий резервуар для воды

— ременной привод для передачи движения от двигателя поворотному столу и рабочим органам;

— 3-х фазного электродвигателя.

— электрического шкафа для включения и управления параметрами машины.

2.3.  Описание конструкции.

Несущий каркас, установленный на резьбовых, регулируемых по высоте ножках, для удобства обслуживания, ремонта, санитарной обработки и смазки машины, обшит снаружи панелями изготовленными из коррозионно-стойкой нержавеющей стали марки AISI 304.

— На стальной несущей раме смонтирован основной рабочий элемент машины – вращающийся рабочий стол с 20 (двадцатью) посадочными гнездами, с центральным пером для насадки яблок.     

— Каждое посадочное гнездо для насадки яблока оснащено механизмом для очистки яблок от шкурки со специальным очистительным лезвием. Благодаря пружинному механизму лезвие прижимается к поверхности вращающегося яблока, вследствие чего происходит очистка шкурки.

На нижнем фото справой стороны ясно видны многолезвийные ножи для горизонтальной нарезки яблок     

— Далее по ходу вращения рабочего стола устанавливаются лезвийные ножи для горизонтальной нарезки яблока. Количество горизонтальных лезвий и дистанция между ними, обеспечивают необходимую толщину нарезки. Горизонтальные лезвия, обеспечивающие нарезку яблока кружочками, кольцами или слайсами – это дополнительная опция.

— Далее установлен механизм для удаления сердцевины из яблок с вертикальным трубчатым ножом. Нож может быть исполнен в виде трубки – удаляющей сердцевину, либо в виде многолезвийного ножа, делящего яблоко на равные вертикальные дольки с одновременным удалением сердцевины центральной трубкой. При опускании механизма удаления сердцевины на яблоко осуществляется нарезка яблок  дольками.

— Удаленная сердцевина по специальному нержавеющему желобу удаляется в лоток или емкость для сбора удаляемых отходов, за пределы машины (в комплект не входит, обеспечивается покупателем машины).

— Для выгрузки очищенных и нарезанных яблок существует отдельный наклонный нержавеющий лоток-желоб, под которым устанавливается лоток для сбора готовой продукции (в комплект не входит, обеспечивается покупателем машины).

— Под вращающимся столом установлен главный трехфазный Двигатель, передающий вращение рабочим органам и рабочему столу посредством ременной передачи.

— На передней части корпуса машины прикреплен нержавеющий резервуар – ванна, заполняемая водой, в который во время работы будут подаваться свежие мытые яблоки. Резервуар оснащен сливным отверстием и краном для спуска загрязненной воды и промывки дна ванны.

Также предусмотрен кран 1/2 “ для подачи и заполнения резервуара водой (для подключению к водопроводу )

для обеспечения вертикального возвратно-поступательного движения Пуансона механизма удаления сердцевины установлен пневмоцилиндр к которому подается сжатый воздух от внешнего компрессора.

2.4. Принцип работы:

Сортированные и перебранные Яблоки, после предварительной подготовки (мойки и инспекции) подаются в нержавеющий  резервуар наполненный водой, закрепленный спереди на внешней панели машины.

Количество операторов (работников) обслуживающих машину: 3-4 чел.

Участие работников необходимо только для промывания яблок и их ровное насаживание на посадочное перо относительно вертикальной оси.

Они промывают плавающие в резервуаре яблоки и насаживают их на заостренное перо, расположенное в центре посадочного гнезда. Далее весь процесс очистки яблок от шкурки, нарезки яблок и удаления сердцевины идет в автоматическом режиме. Механизм очистки шкурки при вращении рабочего стола движется по специальному копирующему механизму, автоматически производя очистку яблока.

Процесс вертикальной нарезки обеспечивают вертикальные ножи, процесс горизонтальной нарезки обеспечивают горизонтальные ножи.

3.  ПОРЯДОК УСТАНОВКИ И НАСТРОЙКИ МАШИНЫ

3.1. При установке машины должны быть соблюдены условия, обеспечивающие проведение санитарного контроля над производственными процессами, качеством готовой продукции, а также возможность мойки, уборки, дезинфекции оборудования и помещения.

3.2. Машину установить на ровной горизонтальной поверхности и отрегулировать ее положение.

3.3. Выполнить заземление машины путем подключения болта заземления к контуру  заземления медным проводом сечением не менее 4 кв. мм по ГОСТ Р МЭК 602-04-1.

3.4. Подключить входной кабель машины к питающему напряжению. Питающее напряжение должно подаваться через внешний автоматический выключатель с номинальным током 25 А.

4. ОЧИСТКА, МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ

4.1. Очистка, мойка и дезинфекция машины производится регулярно не реже одного раза в рабочую смену в соответствии с санитарными правилами для пищевой промышленности, а также специальной инструкции, составленной лабораторией предприятия и утвержденной руководителем. Инструкция должна возобновляться ежегодно к началу сезона.

4.2. При прекращении работы более чем на 30 мин. необходимо очистить машину от остатков сырья и промыть водой.

4.3. Перед началом мойки оборудование отключается от сети питания, а блок управления закрывается на замок.

4.4. Мойку режущих блоков проводить с помощью щелочных растворов и горячей водой щетками и струйными моющими устройствами, предварительно накрыв блок управления полиэтиленовой пленкой.

4.5. Мойку разборных частей машины производят в следующей последовательности: обезжиривание щелочным раствором, промывание горячей водой (от 60 до 80°С), дезинфекция, ополаскивание холодной водой для удаления дезинфектанта.

4.6. Рекомендуемые моющие и дезинфицирующие растворы (табл. 2)

Табл. 2

4.6.1. Моющие растворы:

— раствор каустической соды                                                      от 0,8 до 1,0 %;

— раствор азотной или сульфаминовой кислоты                                 от 0,3 до 0,5 %;

— раствор моющей смеси (для пищевого применения)            от 2,5 до 3,0 %

4.6.2. Дезинфицирующие растворы:

— раствор хлорной извести                                                          от 150 до 200 мг/л;

— хлорамин                                                                                       от 150 до 200 мг/л;

— гипохлорид натрия                                                                      от 150 до 200 мг/л;

— гипохлорид калия                                                                         от 150 до 200 мг/л

5. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

5.1. Техническое обслуживание машины сводится к соблюдению правил эксплуатации, изложенных в данном документе, периодическом осмотре и соблюдении санитарных правил для предприятий пищевой промышленности.

5.2. После каждого цикла работ, но не реже, чем один раз в пять дней движущиеся части машины необходимо смазать смазкой Литол-24 ГОСТ21150, а подшипники шатуна — по графику на месте эксплуатации.

5.3 .Техническое обслуживание редуктора, электродвигателя проводить по графику на месте эксплуатации.

5.4 Поиск последствий отказов и повреждений и их устранение приведен в таблице 3

Таблица 3

Наименование неисправности, внешние проявления и дополнительные признаки Вероятная причина Метод устранения Примечание
1 Не работает электропривод устройства Отсутствует напряжение Найти и устранить разрыв цепи  
2 Отсутствие  правильной и надежной фиксации шпинделей и блока ножей в рабочем положении Недостаток регулировки Отрегулировать фиксацию  
3 Дефекты сварных швов Неправильная эксплуатация Произвести сварочные работы  
4 Ослабление натяжения ремня зубчатой передачи Недостаток регулировки Отрегулировать натяжение или заменить ремень  
5 Ослабление затяжки и контровки болтовых соединений Недостаток регулировки Ослабление крепления не допускается Ключи, шплинты

5.5. По мере необходимости производить заточку режущих инструментов, используя заточное оборудование.

5.6. Не реже одного раза в год зачистить до блеска места под болты заземления и покрыть их смазкой ЦИАТИМ-201 ГОСТ 6267.

5.7. Машину после окончания работы необходимо промывать теплой водой.

5.8. Дата выпуска оборудования – 01.11.2019 год.

ВНИМАНИЕ!  Перед  влажной обработкой Оборудования, необходимо убедиться в полном отключении устройства от сети электропитания.

© 2020 Строительство модульных заводов · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено


Политика конфиденциальности